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首页 > 安化黑茶百科 > 安化黑茶知识 > 安化黑茶优劣茶品对比和品质特点

安化黑茶优劣茶品对比和品质特点

发布时间:2018-11-01   安化黑茶网

 安化黑茶如其他茶类一样,其质量优劣可以通过感官品味出来。通过嗅其香、尝其味、观其色,从感官上反映的愉悦或不快,从而辨别茶的优劣。好茶是给人类以美的享受,劣品则给人以不悦的感觉。  

黑茶的香气和汤色依原料的来源不同、做工是否精细、存放年代及环境的差异有着极大的区别。  

边销茶市场放开以前,黑茶原料来源比较稳定,茶农加工操作规范,沿用传统工艺加工黑毛茶,严格控制收购环节(坚持好茶好价、次茶次价、对样评茶、按质论价的原则),按照标准拼配原料,加工的茶品质量稳定,基本能体现黑茶品质风格。边销茶市场开放以后,厂商在原料收购及市场销售方面不良竞争,导致了低价低质茶的恶性循环。所采用的原料本地茶也大为减少,对地茶较多,而且大多为其他茶类的副茶(梗、片、末),品质低劣,故而此段时期的茶品很难体现黑茶真正的品质风格。近年来,随着安化黑茶市场的升温,各生产厂家尤其是传统的大型生产企业深刻认识到“以质取胜”的经营法宝,不惜高价收购当地优质黑毛茶原料,并加强与基地茶农的紧密合作,强化技术服务和现场指导,使黑毛茶的品质跃上一个新的台阶,并开发创新了许多高档黑茶新产品,如湘益牌极品茯砖茶、一品茯砖等 ,这引起都是黑茶新时代的产品,人们终于又可以重新体验到真正的黑茶品质风格。  

真正的黑茶品质具有独到的黑茶发酵香即甜酒之香,这是黑茶初制渥堆工艺的标志型香型,茯砖茶则有典型的菌花香(这是有别于其他黑茶茶品的特征性香气),发酵不够的茶品则日晒味、泥腥味和粗青气较重,发酵过度则有明显的酸锼之气。  

安化黑茶的香气开阔上扬,不像普洱茶那样沉闷深厚,有人误解为“刺鼻”,这是一种错觉,应该加以纠正。安化黑茶相对于普洱茶来说是前发酵茶,即在初制工艺中就有专门的渥堆工艺,小分子香气物质及小分子酸类物质形成较多,加热后挥发较快但欠悠长,我们谓之“开阔上扬”。  

安化黑茶的滋味,入口略带刺激,但很快回复平和醇正,吞咽后舌根部微涩,相对于普洱茶来说,安化黑茶甜纯而不腻,3~4泡后这种感觉更加明显,这种感觉是其他茶品所不及的。  

安化黑茶的汤色橙红带艳,明亮见底。置于玻璃杯中,仿佛一杯存放多年的红酒。欣赏安化黑茶的汤色,是一种美的享受,古人讲的潭州铁色之茶“汤如琥珀”大抵就是指的这种境界。  

陈年黑茶茶品的汤色和香味与新年有区别,陈茶放多扩为好呢?我认为没有固定的标准,大凡茶品紧结之茶(如黑砖茶、花砖茶),因氧气不能透入砖体,自动氧化作用减弱,微生物的代谢也受到抑制,存放时间宜长。要使黑茶滋味变得纯和不涩,大概需要20年或更长的时间(在安化气候条件下),而茶品坚结程度较松的(如天、贡、生尖和茯砖茶),陈化速度相对要快,一般约需要5年时间,便可使茶味得到改善。茯砖茶的菌花香随着年代的延长越明显,中期呈现茯苓味,后期以陈香为主。  

老茶耐泡,陈年茶品一般可冲泡10次以上。  

其特点是:  

汤色:红艳明净,无沉淀,无浑浊,犹如陈年洋酒,极具观赏价值,宜用玻璃器皿冲泡,便于观色。  

滋味:初泡入品甜、润、滑,味厚而不腻,回味略偏酸;中期甜纯带爽,入口即化;后期即使汤色变浅后,茶味仍觉甜纯,无杂味。  

香气:初泡醇香带陈,刚性较弱,中期陈醇兼而有之,后期陈香突出,醇香消失。  

鉴于上述新老黑茶的品饮体验,大体可以得出如下结论,供品茶爱好者参考:  

安化黑茶茶品在色、香、味品质特点上有其独到之处:如香气刚劲上扬,汤色红艳透明,滋味甜纯不腻。  

随着茶品存放时间的延长,呈色呈味的小分子化合物增加(初泡时色深味浓),这些小分子化合物是构成老茶色味物质的主要成分。  

新茶重泡,老茶轻泡是品饮黑茶的基本原则。

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