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安化黑茶对泡茶用量和水温的讲究

发布时间:2017-01-10   安化黑茶网

好茶必须有好水和好的茶具,如果只有这些,而没有掌握好的泡茶技术,还是得不到好的效果。

安化黑茶泡茶技术包括三个要素:第一是茶叶用量;第二是泡茶水温,第三是冲泡时间。泡茶水温就是用适合温度的开水冲泡茶叶。冲泡时间包含有两层意思:一是将茶叶泡到适当的浓度后倒出开始饮用;二是指有些茶叶要冲泡数次,每次需要泡多少时间。

泡茶的标准器具。喝黑茶的器具与喝乌龙茶的差不多,茶盘、茶壶、盖碗、公道杯、杯漏、品茗杯、茶刀等,比乌龙茶多了个茶刀。

泡茶流程

拆茶:黑茶多是紧压茶,是压制成块的,先用茶刀将茶叶一一分开。

置茶:取适量茶叶置入盖碗,一般茶量为5至8克。

温壶:用沸水冲茶壶与茶杯。

洗茶:用沸水冲泡茶壶里的茶叶。使盖碗中的茶叶随水流快速翻滚,达到充分洗涤的目的。

泡茶:冲泡的时间分别为:第一泡10秒钟,第二泡15秒钟,第三泡后,依次冲泡20秒。

出汤:将盖碗中冲泡的茶汤倒入公道杯中,出汤前要用碗盖刮去浮沫。

分茶:将公道杯中的汤茶依次倒入小品杯中,以七分满为宜。

黑茶和紧压茶是我国边疆少数民族的饮用茶。他们饮用方法一般是煮饮:先将块状的紧压茶捣碎,再放入锅中用水煮,边煮边搅拌均匀。藏族同胞喜爱在煮好的茶汁中加入酥油和盐,做成酥油茶饮用。蒙古族和维吾尔族则爱在滤掉茶渣的茶汁中掺入牛奶和食用盐饮用,即咸甜可口的奶茶。黑茶和紧压茶这些饮用方法都是调饮,当然也可以清饮,煮好茶汁不加任何调料,这样可以真正地品味到黑茶独特的醇厚滋味。

在黑茶的冲泡过程中,泡茶的水温、茶叶的用量和茶叶浸泡的时间是泡茶技巧中的三个基本要素。

茶叶的用量

要泡好一杯茶或一壶茶,首先要掌握茶叶用量。每次茶叶用多少,并没有统一标准,主要根据茶叶种类、茶具大小以及消费者的饮用习惯而定。

茶叶种类繁多,茶类不同,用量各异。

如冲泡一般红、绿茶,茶与水的比例,大致掌握在1:50至60,即每杯放3克左右的干茶,加入沸水150至200毫升。如饮用黑茶,每杯放5至8克。如用茶壶,则按容量大小合适掌握。用茶量最多的是乌龙茶,每次投入量几乎为茶壶容积的二分之一,甚至更多。

用茶量多少与消费者的饮用习惯也有密切关系。在西藏、新疆、青海和内蒙古等少数民族地区,人们以肉食为主,当地又缺少蔬菜,因此共成为生理上的必需品。他们普遍喜欢浓茶,并在茶中加糖、加乳或加盐,故每次茶叶用量较多。华北和东北广大地区人民喜欢花茶,通常用较大的茶壶泡茶,茶叶用量较少。长江中下游地区的消费者主要饮用绿茶或龙井、毛峰等名优茶,一般用较小的瓷杯或玻璃杯,每次用量也不多。福建、广东、台湾等省,人们喜欢饮工夫茶。茶具虽小,但用茶量较多。

茶叶用量还同消费者的年龄结构与饮茶历史有关。中、老年人往往饮茶年限长,喜欢较浓的茶,故用量较多;年轻人初学饮用的多,普遍喜爱较淡的茶,故用量宜少。

总之,泡茶用量的多少,关键是掌握茶与水的比例,茶多水少,则味浓;茶少水多,则味淡。有人曾做过这样一个试验:取四只茶杯,各等量放入3克相同的茶叶,再分别倒入沸水50毫升、100毫升、150毫升和200毫升。5分钟后审评茶汤滋味,结果是,加水50毫升的滋味极浓,加水100毫升的滋味太浓,加水150毫升的滋味正常,加水200毫升的滋味较淡。

泡茶的水温

古人对泡茶水温十分讲究。他们认为泡茶烧水,要大火急沸,不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜,用这样的水泡茶,茶汤香味皆佳。如水沸腾过久,即古人所称的“水老”。此时,溶于水中的二氧化碳挥发殆尽,泡茶鲜爽便大为逊色。未沸滚的水,古人称为“水嫩”,也不适合泡茶,因水温低,茶中有效成分不易泡出,使香味低淡,而且茶浮水面,饮用不便。

一般来说,泡茶水温的高低,与茶叶种类、制茶原料以及茶的条形松紧密切相关。大致来说,茶叶原料粗老、紧实、整叶的,要比茶叶原料细嫩、松散、碎叶的茶汁浸出要慢得多,所以,冲泡水温要高。用较粗老原料加工而成的茶叶,宜用沸水直接冲泡;用细嫩原料加工而成的茶叶,宜用降温以后的沸水冲泡。一句话,泡茶水温的高低,主要看泡饮什么茶而定。

冲泡绿茶,一般不能用刚烧开的100摄氏度沸水冲泡,用80至85摄氏度的水总目泡为佳;普通红茶、花茶,由于采制时原料粗嫩适中,可用烧沸不久的90摄氏度左右的水冲泡;冲泡乌龙茶、普洱茶和安化黑茶茶类时,由于这些茶所选用的是新梢快要成熟时的茶叶做原料,而且每次用茶量较多,即使采用95摄氏度的沸水直接冲泡,温度仍然不够,必须用100摄氏度的高温沸水冲泡才能使茶叶充发发挥特性。

需要说明的是,泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正比,水温愈高,溶解度愈大,茶汤愈浓;相反,水温愈低,茶汤就愈淡。无论用何温度的水泡茶,都应将水烧开之后,再冷却至所需要的温度。也就是说,泡茶的水温,通常是指将泡茶用水烧沸后,再让其自然冷却至所需的温度而言,至于已经过人工处理的矿泉水或纯净水,只要烧至泡茶所需的水温就可以了。

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